Bài viết bên dưới là của chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng Vương Tư Lộ.
Nói tới thức ăn dư thừa tạo nên ung thư, đó đã là một đề tài “ăn sâu vào lo lắng của mọi người”, theo góc độ bàn luận, nguyên nhân thức ăn dư thừa gây ra ung thư là do nitrite, vậy nitrite có thực sự nguy hiểm khá lớn tới như vậy không?
Nitrite chính xác là chất gì? Có những ảnh hưởng gì?
Trong thực tế, bản thân nitrite là một loại chất tồn ở rộng rãi trong tự nhiên. Trong thực phẩm và trong nước cũng có nitrite.
Bản thân nitrite là một loại chất tồn ở rộng rãi trong tự nhiên. (Ảnh minh họa).
Nói về các nguyên tắc cơ bản, nitrite tồn ở trong thực phẩm không phải như mọi người biết nó tự sản sinh ra, chất này chủ yếu là bởi chất tổng hợp nitrat do enzym tồn ở trong bản thân thực phẩm hoặc là vì enzyme của vi khuẩn phản ứng sản sinh ra.
Nguyên do nitrite gây ra ung thư?
Mọi người đều nói nitrite là chất gây nên ung thư, thực tế bản thân nó không có vấn đề gì, không dẫn đến vết thương cho con người, càng không gây ung thư. Thế nhưng điều đáng chú ý, nitrite khi đi vào cơ thể, hợp lại với hemoglobin để tạo thành nitrosamine. Chất này được gọi là chất "gây ung thư" đối với thân thể con người.
Nitrite có thể gây ra ung thư, chứ không nhất định là nó sẽ gây ra ung thư
Nitrite khi đi vào cá thể người, liên kết với hemoglobin để tạo thành nitrosamine - chất gây nên ung thư. (Ảnh minh họa).
Bất kỳ phản ứng nào cũng đều phải nói tới liều lượng, tình trạng thực phẩm có chất dẫn đến vết thương hay là ung thư, đều phải có một giới hạn “lượng”. Tình trạng đạt tới “lượng” này, mới gây ra nguy hại, còn hiện tượng không đạt được thì sẽ không dẫn đến nguy hại, bao gồm cả ung thư.
Ví dụ, nếu không có bất cứ thay đổi nào, thức ăn mới làm sau khi cho vào tủ lạnh cất trữ, trải qua một ngày chữa số nitrite sẽ tăng từ 3mg/kg lên 7mg/kg. Thực tế, phạm vi này hệ lụy không đa số tới sức khỏe.
Vậy thức ăn thừa, làm sao để khi ăn được an toàn?
Thức ăn thừa cần phải lưu trữ hợp lý
Khi lưu trữ cần lựa chọn loại hộp tốt, đậy kín là yêu cầu căn bản nhất.
Đối với thức ăn thừa, hạn chế dùng đũa hoặc các dụng cụ chế biến để lật đảo nhiều lần, khi lưu trữ cần lựa chọn loại hộp tốt, đậy kín là yêu cầu căn bản nhất, ngoài ra, lữu trữ thức ăn cần phải lựa chọn vị trí tại tủ lạnh thích hợp, nhiệt độ tương đối thấp, thì việc lưu trữ càng an toàn hơn.
Không nên lưu trữ món rau thừa qua đêm
Rau trải qua thời gian lưu trữ sẽ sản sinh một lượng lớn chất nitrit, còn đối với những loại thịt căn bản là không sản sinh nitrit, kiến nghị không nên để rau qua đêm, nấu xong nên ăn luôn, như vậy cá thể người mới hấp thu được rất nhiều dinh dưỡng từ rau.
Khi ăn lại thức ăn dư thừa cần phải được làm nóng
Đối với thức ăn thừa, cần phải hâm nóng hoàn toàn khi ăn lại. Điều này có thể làm giảm lượng nitrit, đồng thời cũng tốt cho con đường tiêu hóa.
Trong cuộc sống cần làm gì để giảm lượng nitrite?
Để đảm bảo sức khỏe, khuyên mọi người nên ăn uống một kỹ thuật khoa học.
- Trước hết, thực phẩm thịt chế biến có chứa nhiều chất nitrite hơn, bởi tại việc cho thêm nitrite có thể giúp bảo vệ màu sắc, chống phân hủy và giữ hương vị, các thực phẩm đó là xúc xích, giăm bông, thịt xông khói,… ăn ít những thực phẩm này chính là biện pháp giảm nitrite.
- Thứ hai, đối với cái gọi là "thức ăn thừa", cần phải cho vào tủ lạnh bảo quản kịp thời, giảm thiểu sự sản sinh nitrie
- Cuối cùng, với món dưa muối, không nên ăn dưa muối xổi để hạn chế quá trình xuất phát nitrosamine trong thân thể. Nitrosamine là hợp chất có thể gây ung thư hàng đầu.
Để đảm bảo sức khỏe, khuyên mọi người nên ăn uống một biện pháp khoa học. Ẳn phần lớn các loại rau củ quả, thực phẩm tươi, ăn ít thức ăn dư thừa. Khi ăn thức ăn dư thừa thì cần phải chữa trị một phương pháp khoa học.
0 Nhận xét:
Đăng nhận xét